Η παραγωγή ελαιολάδου στη Λέσβο, μας πάει πίσω στην εποχή του Χαλκού. Από τις απαρχές της συγκομιδής και παραγωγής, οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν ότι η Ελιά κατείχε θεϊκή καταγωγή κι αυτό δηλώνει ξεκάθαρα την σπουδαία σημασία και αξία της.
Το πιο αξιοσημείωτο γεγονός είναι ότι μεγάλο μέρος της διαδικασίας παρέμεινε άθικτο μέσα στο χρόνο. Οι ελιές μας μαζεύονται ακόμα με το χέρια, μια δουλειά που απαιτεί τη συμμετοχή όλης της οικογένειας. Η Ελλάδα μάλιστα, είναι η μόνη χώρα στην Ευρωπαϊκή Ένωση που δίνει στους πολίτες της ειδική άδεια για την περίοδο της συγκομιδής.
Ο χρόνος είναι τα πάντα για τον παραγωγό.
Συνήθως η διαδικασία ξεκινά το Νοέμβριο, μόλις ο καρπός αρχίσει να γίνεται από πράσινος, μαύρος και μωβ. Μόλις συλλεχθούν, οι ελιές τοποθετούνται σε σακιά και μεταφέρονται χωρίς καθυστέρηση στις μυλόπετρες, όπου λαμβάνει χώρα η διαλογή. Στη συνέχεια, οι ελιές συνθλίβονται και ο πολύτιμος “χυμός” τους αναβλύζει μέσα από τους πόρους ειδικών υφασμάτων, διάφανος και καθαρός.
Στο τελικό στάδιο διαχωρίζεται ο “υγρός χρυσός” από το νερό μέσα από μια φυγόκεντρο και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κυλάει προς τα έξω, για να δημιουργήσει ένα νέο κύκλο ζωής στο ποτάμι του χρόνου!
Το σπουδαίο μυστικό κρύβεται στην προσωπική ανάμειξη της οικογένειας, με τα δέντρα και το χώμα, που κρατάει χρόνια και πάντα μας προσφέρει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα!
Αυτή η διαδικασία, από την αρχαιότητα ακόμα, έχει γίνει ένα οικογενειακό τελετουργικό, που τιμάει την φύση και τους καρπούς της με τον πιο αγνό τρόπο!
Κοινοποίηση
